শনিবার , ফেব্রুয়ারি ২২ ২০২০
Breaking News
Home / স্বাস্থ্য / ভুল পদ্ধতিতে ডিম খেলে হতে পারে ক্যান্সার

ভুল পদ্ধতিতে ডিম খেলে হতে পারে ক্যান্সার

স্বাস্থ্য ডেস্ক: ডিম অনেক পুষ্টিগুণ সমৃদ্ধ। এসকল পুষ্টির কারণে ডিমের উপকারিতা অনেক। পুষ্টিকর এই উপাদানটি সিদ্ধ, ভাজি বা তরকারি সবকিছুতেই খাওয়া যায়। আজকাল ডাক্তাররা নিয়মিত ডিম খাবার ব্যাপারে পরামর্শ দেন। তবে ভুল পদ্ধতিতে ডিম খেলে হতে পারে ক্যান্সার।

ব্রিটেনের দ্য জার্নাল অফ নিউট্রিশনে প্রকাশিত এক গবেষণা প্রতিবেদনে বলা হয়েছে, ডিমের তরকারি একাধিকবার গরম করলে তার প্রোটিন নষ্ট হয়ে যায়। ডিমের মধ্যে নানা ক্ষতিকর ব্যাকটেরিয়া জন্মায়। ওইসব ব্যাকটেরিয়া পেটের জন্য ক্ষতিকারক। ডিমের মধ্যে থাকা হাই প্রোটিনে নাইট্রোজেনও থাকে। ডিম দ্বিতীয়বার গরম করলে ওই নাইট্রোজেন অক্সিডাইজড্ হয়, যা ক্যান্সারের অন্যতম কারণ।

পুষ্টিবিশেষজ্ঞরা বলছেন, ডিমের ঝোল বা অমলেট কোনোটাই গরম করে খাওয়া স্বাস্থ্যের পক্ষে ভালো নয়।

গবেষণায় দাবি করা হয়েছে, ডিমের প্রোটিন গ্রহণ বা হজম, দুদিক থেকেই কাঁচা ডিমের চেয়ে এগিয়ে রান্না করা ডিম। তবে ডিমের তরকারি বারবার গরম খেলে পুষ্টিগুণ নষ্ট হয়।

গবেষকরা আরও জানিয়েছেন, ডিমের প্রোটিন গ্রহণ এবং তা হজম, দু’দিক থেকেই কাঁচা ডিমের চেয়ে রান্না করা ডিম ভালো। রান্না করা ডিমে প্রোটিনের উপস্থিতি ৯১ শতাংশ। সেখানে কাঁচা ডিমে প্রোটিনের উপস্থিতি ৫০ শতাংশ।

অন্যদিকে কাঁচা ডিমে সুপাচ্য বা হজমসাধ্য প্রোটিনের পরিমাণ ৩ গ্রাম। রান্না করা গোটা ডিমে সেটাই হল ৬ গ্রাম অর্থাৎ দ্বিগুণ। ডিম রান্নার সময় তার পুষ্টিগুণে গঠনগত পরিবর্তন হয়। বেড়ে যায় হজমসাধ্য প্রোটিনের পরিমাণ।

এছাড়া ডিমে থাকা ট্রিপসিন এনজাইম প্রোটিন ভেঙে তা হজমে সহায়তা করে। কিন্তু কাঁচা ডিমে থাকা অন্য এনজাইম বা ট্রিপসিনের পথে বাধা হয়ে দাঁড়ায়। ফলে প্রোটিনের সহজপাচ্যতা বিঘ্নিত হয়।

About Mohammad Firoz

Check Also

করোনাভাইরাস দ্রুত শনাক্তে দেশে আসছে টেস্ট কিট

নিজস্ব প্রতিবেদক : চীন থেকে ফেরত বাংলাদেশি নাগরিকদের হাজিক্যাম্পে রেখে তাদের কারো শরীরের করোনাভাইরাস রয়েছে কি …

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

ব্রেকিং নিউজ
মহান শহীদ দিবস ও আন্তর্জাতিক মাতৃভাষা দিবস উপলক্ষে বৃহত্তর চট্টগ্রাম ডেন্টাল এসোসিয়েশনের উদ্যোগে শহীদ মিনারে পুষ্পস্তবক অর্পণ সর্বস্তরে বাংলা ভাষাকে ব্যবহার উপযোগী করতে হবে- বিভাগীয় কমিশনার ইসলাম সম্পর্কে বিরূপ মন্তব্য স্লােভাকিয়ার প্রধানমন্ত্রীর ‘ইসলামের কোনো ঠাঁই নেই’ নাইজেরিয়া সামরিক অভিযানে নিহত ১২০ নাঈমের জোড়া আঘাতে স্বস্তি টাইগার শিবিরে ছোটপর্দার রাণী রাসমণি এবার বলিউডের ছবিতে অভিষেকের সাথে নির্বাচনে প্রার্থী হবার দাবীতে নেতার বাড়ি ঘেরাও যুক্তরাষ্ট্র ও তালেবান আগামী ২৯ ফেব্রুয়ারি আন্তর্জাতিক পর্যবেক্ষকদের উপস্থিতিতে চুক্তি চলন্ত ট্রেনে উঠতে গিয়ে খুলনা বিশ্ববিদ্যালয়ের (খুবি) এক অধ্যাপকের মৃত্যু রিয়াদ বাংলাদেশ দূতাবাস চত্বরে মহান আন্তর্জাতিক মাতৃভাষা দিবস উদযাপন